美 병원 급식의 식품 폐기물 감축법, AI 모니터링 저울
◇ FoodServiceDirector의 "How Capital Health's food waste mission extends beyond the walls of its hospitals" 국문번역 및 재구성 (01.16.'24 보도)
How Capital Health's food waste mission extends beyond the walls of its hospitals
Sodexo at Capital Health is reducing food waste through waste monitoring programs and food recovery networks.
www.foodservicedirector.com
● 식품 폐기물 감축 사업
○ Capital Health X Sodexo
ㅇ 美 종합 의료 서비스 제공업체 Capital Health, 단체급식 업체 'Sodexo'와 함께 급식에서 발생하는 식품 폐기물 감축 사업 진행
【 주요 사업 내용 】
① Share My Meals
ㅇ 토렌토 지역 비영리 식품 회수 프로그램 'Share My Meals'과 파트너십
ㅇ 급식 제공 후 남은 식품을 포장해 도움이 필요한 지역 가정에 제공
② 식품 폐기물 모니터링 솔루션
ㅇ 식품 폐기물 감축 솔루션社 'LeanPath'와 파트너십으로 조리 시 'Leanpath 저울' 사용
ㅇ 조리 전/후로 AI 기반 소프트웨어 및 카메라 탑재된 저울에 올리면 무게 등 분석하여 폐기물 발생 경로 추적
ㅇ 데이터 수집 후 일일·주간 리포트로 다빈도 식품 폐기물 문제 해결 위한 솔루션 제공
· 조리 과정 중 고비용 식품 폐기물 발생 시 경고 알림 등
☞ 스크램블 에그 잔반량 지속 발생할 경우, 추후 조리사가 계란 일정량 이상 계량 시 주의 알림 받도록 설정 등
ㅇ 해당 프로그램 진행 시 식품 폐기물 약 50% 절감 효과
※ 참고자료
- 'We are working towards behaviour change': How LeanPath is using data to fight food waste'.FoodNavigator.2018.08.24