◇ FoodNavigator의 "Oobli rethinks sweetness using sweet proteins for new RTD tea" 국문번역 및 재구성 (09.28.'23 보도)
Oobli rethinks sweetness using sweet proteins for new RTD tea
With Oobli’s first commercial launch of three fruit-flavored sweet teas, the company is building its product development around the oubli fruit’s sweet protein, brazzein, which Oobli reports is up to 5,000 times sweeter than sugar and metabolizes as a
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● 브라제인 (Brazzein)
○ 단 맛 내는 단백질 성분... 대체 감미료로 주목
ㅇ 서아프리카 지역 '오블리 (Oubli)' 열매 씨앗 주변 섬유 조직에서 소량 발견되는 단백질
ㅇ 설탕 단 맛의 약 500~2,000배로, 일반적인 감미료 대비 매우 강한 단 맛
ㅇ 열에 강하고 넓은 범위의 pH에서도 안정적이며 물에 잘 녹아 다양한 식품·음료 분야에서 활용 可
◎ Oobli
ㅇ 美 생명공학 푸드테크 기업 ('14~)
ㅇ 브라제인의 단 맛 유전자 분리 후 효모에 삽입하는 정밀발효 기술 사용
· 발효조 내 효모가 브라제인 단백질을 생산하며, 이를 활용해 제품 제조
ㅇ 브라제인으로 단 맛을 낸 아이스티 음료 및 다크 초콜릿 제품 판매
1) 아이스티
ㅇ 설탕 7g 함유, 타 아이스티 제품 대비 75% 적은 설탕 함량
ㅇ 망고 유자/레몬/복숭아 3종, 가격 6개입 기준 $15 (약 20,400원)
2) 초콜릿
ㅇ 무가당 초콜릿, 치커리 뿌리 섬유, 유기농 코코넛 설탕, 브라제인 함유
ㅇ 설탕 3g 함유, 타 초콜릿 제품 대비 70% 적은 설탕 함량
ㅇ 실키 카카오/씨솔트 플레이크/라즈베리 3종, 가격 3개입 기준 $14 (약 19,000원)
[ 시사점 ]
ㅇ 브라제인은 現 식약처 미등록 식품 원료이나, 해외에서 설탕 대체 감미료로 주목받는 성분임
ㅇ 브라제인은 오블리 열매에서 소량 발견되며 재배 조건이 까다로워 상용화 어렵다는 한계점 有
ㅇ 따라서 열매에서 직접 추출하기보다 주로 정밀 발효 방식으로 제품 개발 및 관련 연구가 진행 중임
ㅇ 당이 아닌 단백질이므로 혈당과 장 마이크로바이옴에 영향을 미치지 않으며, 열량이 낮아 혈당 관리하는 사람도 안전하게 섭취 可
※ 참고자료
- Sweegen to launch high intensity sweetener brazzein in 2022.foodnavigator.2021.10.04
- Joywell Foods rebrands as Oobli, unveils first food product featuring oubli fruit sewwt protein (brazzein).foodnavigator.2022.12.15
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