美 병원 급식의 식품 폐기물 감축법, AI 모니터링 저울

◇ FoodServiceDirector의 "How Capital Health's food waste mission extends beyond the walls of its hospitals" 국문번역 및 재구성 (01.16.'24 보도)

How Capital Health's food waste mission extends beyond the walls of its hospitals

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● 식품 폐기물 감축 사업

○ Capital Health X Sodexo

Capital Health X Sodexo

ㅇ 美 종합 의료 서비스 제공업체 Capital Health, 단체급식 업체 'Sodexo'와 함께 급식에서 발생하는 식품 폐기물 감축 사업 진행

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【 주요 사업 내용 】

① Share My Meals

지역사회에 남은 음식을 반환하는 'Share My Meals' 프로그램

 ㅇ 토렌토 지역 비영리 식품 회수 프로그램 'Share My Meals'과 파트너십

 ㅇ 급식 제공 후 남은 식품을 포장해 도움이 필요한 지역 가정에 제공

 

② 식품 폐기물 모니터링 솔루션

Leanpath 저울 및 사용 모습

 ㅇ 식품 폐기물 감축 솔루션社 'LeanPath'와 파트너십으로 조리 시 'Leanpath 저울' 사용 

 ㅇ 조리 전/후로 AI 기반 소프트웨어 및 카메라 탑재된 저울에 올리면 무게 등 분석하여 폐기물 발생 경로 추적

 ㅇ 데이터 수집 후 일일·주간 리포트로 다빈도 식품 폐기물 문제 해결 위한 솔루션 제공

   · 조리 과정 중 고비용 식품 폐기물 발생 시 경고 알림 등

  ☞ 스크램블 에그 잔반량 지속 발생할 경우, 추후 조리사가 계란 일정량 이상 계량 시 주의 알림 받도록 설정 등

 ㅇ 해당 프로그램 진행 시 식품 폐기물 약 50% 절감 효과

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Leanpath 분석리포트 화면 예시

 

 

 

※ 참고자료

• 'We are working towards behaviour change': How LeanPath is using data to fight food waste'.FoodNavigator.2018.08.24